설명

닭고기를 소금에 재운 후, 뜨거운 물이나 생강을 넣은 닭 육수에 통째로 넣어 익힙니다. 파의 흰 부분, 고수 줄기, 팔각 등의 재료를 육수에 넣어 간을 맞추는 변형된 조리법도 있습니다. 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 남은 열로 약 30분간 닭고기를 익힙니다. 닭고기 껍질은 거의 흰색을 유지하고, 살코기는 매우 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. 완전히 익혔지만 뼈에서 분홍빛이 도는 붉은색 피가 나오는 "레어"로 조리할 수도 있습니다. 이는 요즘 중국 식당에서는 보기 드문 전통적인 흰살닭 요리 방식입니다. 닭고기는 보통 식힌 후 조각으로 자릅니다.- Google 번역 제공